Razas Autóctonas

MEDIO RURAL e o INORDE, firman un convenio para a recuperación, conservación e fomento das razas gandeiras autóctonas.

OVELLA GALEGA

Explotación Ovina en Galicia

Conjuntamente con el ganado vacuno, pequeños rebaños, manteniéndose con lo que no aprovechaban las vacas, suponiendo unos ingresos complementarios a la producción principal.
Veceiras “rebaños comunitarios”, grandes rebaños en las zonas de sierra que pastoreaban las zonas altas e inaccesibles para el ganado vacuno, frecuentemente explotadas en rebaños mixtos con ganado caprino.

CAUSAS DE SU DESAPARICIÓN

Búsqueda de rendimientos mayores
Intensificación de las producciones
Sustitución de los machos de Ovella Galega por otros de razas de mayor especialización cárnica

VENTAJAS DE OVELLA GALEGA

Rusticidad: perfecta adaptación al medio, normalmente hostil, idónea para su explotación en régimen extensivo, semi-extensivo
Gran resistencia a las enfermedades
Prolificidad y fertilidad
Precocidad sexual 7-8 meses
Longevidad
Buena productora de leche
Excelente carácter maternal

FUTURO: CARNE DE CALIDAD

Características organolépticas especiales de la carne ( color, olor, sabor y textura )
Alimentación basada en los recursos naturales
Movilidad de los animales

ORIGEN

Tronco ibérico (Ovis aries ibericus), influido por un elevado número de grupos étnicos, destacando el Merino y con menor intensidad la Castellana, Lacha y Churra.
Tronco entrefino (Ovis aries celtibericus), reforzado o potenciado por alguna influencia de sangre merina.

DISTRIBUCIÓN

Originalmente dispersa por toda Galicia
Actualmente ha quedado relegada a las zonas montañosas de Ourense, Lugo y Pontevedra, y en el litoral de A Coruña

PROTOTIPO RACIAL

ASPECTO GENERAL
CARACTERES REGIONALES:
- CABEZA
- PIEL
- PESCOZO
- COLOR
- TRONCO
- VELLÓN
- MAMAS
- ALZADA
- EXTREMIDADES
- PESO
DEFECTOS OBJETABLES
DEFECTOS DESCALIFICABLES

ASPECTO GENERAL

La raza ovina gallega agrupa animales de pequeño tamaño, de proporciones equilibradas, enlanados y de color blanco, dedicados a la producción de carne.

CABEZA

Tamaño pequeño
Perfil fronto-nasal recto o tendiendo a subconcavo
Cara alargada y estrecha
Nariz alargada y hocico fino
Cuernos en espiral doble en machos
Ausencia de cuernos o rudimentarios en hembras
Frente ancha
Presencia de moña
Orejas de tipo medio y horizontales

CUELLO Y TRONCO

Cuello poco musculoso, de mediana longitud
Tronco estrecho y de medidas proporcionadas
Línea dorso-lumbar recta o ligeramente ascendente hacia la grupa
Grupa corta y algo caída
Cola muy larga y de nacimiento bajo

MAMAS

Bastante desarrolladas en proporción con el tamaño del animal

EXTREMIDADES

Muy finas
Desnudas
Bien aplomadas

PIEL

Grosor medio
Sin pliegues

COLOR

Blanco uniforme
A veces manchas irregulares en cabeza y miembros de color castaño
El color negro es escaso

VELLÓN

Blanco y abundante
Tipo entrefino o basto
Cubre el tronco, extendiéndose como máximo hasta las articulaciones carpianas y tarsianas, así como el cuello y parte de la cabeza

ALZADA Y PESO

Características diferenciadoras de los dos ecotipos existentes
Medidas distintas para machos y hembras

DEFECTOS OBJETABLES

Ausencia de moña
Defectos de asentamiento de las extremidades no muy destacables
Vellón poco extendido en extremidades y cabeza

DEFECTOS DESCALIFICADORES

Conformación general o regional defectuosa en grado acusado:
- cabeza grande
- perfil convexo
- orejas grandes y fuera de la horizontalidad
- hocico ancho
- cuello muy musculoso
- dorso ensillado
- grupa horizontal con nacimiento alto de la cola
- extremidades gordas
- pliegues en la piel
Anomalías en los órganos genitales:
- Monorquidia
- Criptorquidia
Desarrollo corporal no acorde con la edad

ESTUDIO

Estudio de las características productivas de la calidad de la canal y de la carne en corderos de raza Ovella Galega sometidos a distintos sistemas de crianza.

Caracterización productiva y calidad de la canal y de la carne de los corderos de la raza Ovella Galega sometidos a distintos sistemas de manejo

CALIFICACIÓN MORFOLÓGICA

Apreciación visual
Método de puntos
Calificación de cada región corporal ( 1 – 10 puntos), < 4 puntos => insuficiente, animal se descalifica
Coeficiente de ponderación para cada región

PORCO CELTA

CARACTERÍSTICA MORFOLÓGICAS

La raza porcina celta agrupa a animales de tamaño grande, rústicos, muy adaptados a su explotación en régimen extensivo. Se encuentran ejemplares de la raza en todo el territorio gallego, centrándose más en la provincia de Ourense, el sur de la provincia de Lugo y en la región central y noroeste de la provincia de A Coruña
Tradicionalmente, la raza porcina celta se explotó en régimen extensivo o, cuando menos, semiextensivo. Se caracteriza por su gran rusticidad, perfectamente adaptada al medio en el que se desarrolla, pastoreando, y alimentándose de recursos naturales estacionales como bellotas, castañas y abrochos vegetales de los extensos y ricos bosques autóctonos gallegos.
En las últimas décadas la despoblación rural, con la consecuente falta de mano de obra y el abandono de las tierras, junto con la intensificación de los sistemas productivos en busca de mayores rendimientos de las explotaciones, hicieron que en Galicia se extinguiera casi totalmente el hábito del pastoreo porcino, en especial con la raza celta que fue cruzada con razas foráneas, más selectas y con mayores rendimientos cárnicos, o sustituida por éstas, poniendo en peligro la conservación de la única raza porcina autóctona gallega.
Las especiales características de rusticidad de la raza porcina celta que le permiten una perfecta adaptación a las condiciones de hábitat de los bosques autóctonos gallegos, cargados de peculiaridades orográficas y climáticas, hacen que estos animales puedan explotarse totalmente en régimen extensivo, obteniendo de ellos unos productos de calidad excepcional, muy demandados actualmente.
Este sistema de explotación hace además a esta raza colaboradora en el mantenimiento y control de la biomasa vegetal favoreciendo la biodiversidad vegetal y el embellecimiento del contorno paisajístico, que unido a sus peculiares características morfológicas, a sus cualidades reproductivas y a la calidad organoléptica de sus productos, hacen que se le deba prestar especial atención de modo que se garantice su recuperación y conservación.

PROTOTIPO DE RAZA PORCINA CELTA

El prototipo al que deben responder los ejemplares de la raza porcina celta para su inscripción en el libro genealógico es el que a continuación se detalla:

1.1.- Aspecto general

La raza porcina celta agrupa animales de gran tamaño, dolicocéfalos y perfil frontonasal de subcóncavo a recto, eumétricos y longilíneos. En su conjunto son animales rústicos y armónicos. El gran desarrollo de su esqueleto, sobre todo del tercio anterior, y la longitud de sus miembros demuestran su aptitud para la marcha, que es viva, grácil y de contorneo característico de la raza.
Se diferencian tres variedades: la variedad santiaguesa, la variedad barcina y la variedad carballina. Las tres variedades son morfológicamente iguales y sólo se diferencian en la ausencia o presencia de pigmentaciones y por su lugar de origen, así, la variedad santiaguesa y barcina se sitúan en el sur de las provincias de Lugo y A Coruña y en las provincias de Pontevedra y Ourense, mientras que la variedad carballina es originaria de la comarca de Carballo y comarcas limítrofes en la provincia de A Coruña.

1.2.- Caracteres regionales.

A) Cabeza: De tamaño grande, fuerte, alargada y de perfil frontonasal de subcóncavo a recto, siendo en su conjunto voluminosa. Frente plana y proporcionada, formando una arista aguda en la línea de la nuca. Hocico ancho y gordo. Orejas grandes y caídas que cubren los pequeños ojos.
B) Cuello: Largo, estrecho y fuerte
C) Tórax: Fuerte y profundo, con costillar poco arqueado.
D) Espaldas: Largas, ligeramente inclinadas y de manifiesta musculatura, haciendo más robusto el tercio anterior
E) Dorso y lomo: Estrecho, largos ( cuenta con seis vértebras lumbares

La línea dorsolumbar dibuja desde la cruz ancha un arco que se hace más prominente en la unión de lomos y caderas

F) Cruz de los riñones: Caída, con formación muscular media. El rabo está provisto en su extremidad de una borla de sedas y se retuerce de modo típico.
G) Vientre y Genitales externos: Vientre recogido, con línea inferior plana, con un mínimo de 6/6 tetas formadas, de implantación amplia y regularmente espaciadas. Excepcionalmente podrán admitirse ejemplares con menos de 12 tetas, siempre que su cualificación global sea superior a suficiente. Testículos bien formados, simétricos en longitud y tamaño. Vulva bien formada en las hembras.
H) Extremidades y macha: Extremidades bien formadas, largas y fuertes, con articulaciones limpias y definidas. Falanges de longitud media. Patas resistentes y duras, con ausencia total de pigmentación.

Marcha viva, grácil y de contorneo característico de la raza.

I) Color y pelo: La variedad santiaguesa se caracteriza por poseer una piel Rosada con ausencia total de pigmentaciones. La variedad barcina posee pequeñas pigmentaciones, como lunares circulares de color gris-pizarra y la variedad carballina se caracteriza por sus extensas pigmentaciones negras brillantes que en ocasiones pueden llegar a cubrir todo su cuerpo. En las tres variedades la piel está cubierta de abundantes sedas, largas y fuertes

3.- Defectos objetables:

De acuerdo con la descripción del prototipo racial, se consideran como defectos objetables los siguientes:
a) Defectos en el asentamiento de las extremidades poco destacables
b) Extremidades cortas que hacen bajo el animal.
c) Hocico poco formado.

4.- Defectos descalificables:

De acuerdo con la descripción del prototipo racial, se consideran como defectos descualificables los siguientes:
a) Conformación general o regional defectuosa en grado acusado (cabeza muy pequeña y poco voluminosa, perfil convexo, orejas cortas, estrechas o levantada, línea dorsolumbar recta, cruz de las caderas horizontal y muy musculada)
b) Hernias
c) Anomalías en los genitales: monorquidia, criptorquidia e infantilismo
d) Desarrollo corporal no acorde con la edad

ESTUDIOS

Desde el año 2006, el INORDE, colabora con otros organismos y asociaciones diferentes estudios:

El efecto de la utilización de la castaña en la dieta de finalización sobre la calidad”, que tiene como finalidad establecer el efecto de edad de sacrificio y de la utilización de la castaña como dieta de finalización sobre la calidad de la canal y de la carne de porco celta.
Estudio de la capacidad del Porco Celta en la limpieza y desbroce de nuestros bosques” realizado en colaboración con ASOPORCEL.
Criopreservación de semen de raza autóctona de Porco Celta; Creación de un banco de Germoplasma.”, que tiene como finalidad la selección de los mejores ejemplares de verracos de Porco Celta, así como la obtención de semen de dichos ejemplares para su conservación.

PITA DE MOS

Las gallinas de Mos, especie en peligro de extinción, se están criando en la finca que la Diputación Provincial de Ourense tiene en Valverde-Allariz.

Es una raza muy rústica, que se adapta muy bien a cualquier tipo de terreno y condiciones atmosféricas. Es una raza de producción mixta, es decir, con un buen rendimiento cárnico y una aceptable producción de huevos.

Desde el inició del programa de recuperación, se han puesto a la venta más de 500 docenas de pollos de 1 a 2 semanas de edad.

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Plumaje: Brillante, abundante y compacto.

Huevos: De 50 g mínimo, con la cáscara de color marrón claro.

Peso: Gallo de 3,5 a 4 kg.; gallina de 2,5 a 3 kg.

MORFOLOGíA

Cabeza: más bien pequeña y bien conformada.

Cresta: En guisante, con tres filas longitudinales de papilas o puntos bien definidos, de color rojo, menos desarrollada en la gallina.

Barbillas: Rojas, pequeñas, de textura fina, lisas, con el borde inferior bien redondeado, siendo mas pequeña en la gallina

Pico: Fuerte, vigoroso y bien curvado; en la mandíbula superior predomina el color pardo oscuro sobre el córneo amarillento, en la mandíbula inferior pueden aparecer manchas de color pardo oscuro pero solo en la parte proximal.

Cuello: Esbelto y robusto, más bien largo, erguido, bien emplumado y bien unido al cuerpo, con esclavina abundante flotando sobre la espalda.

Tronco: Ancho, profundo, largo, ligeramente inclinado hacia la cola.

Pecho: Ancho, profundo y prominente, de gran capacidad, mas redondeado en la gallina.

Cola: De tamaño pequeño, las hoces caudales son cortas sobrepasando ligeramente a las plumas timoneras que son anchas y superpuestas. En ángulo de 45º sobre la horizontal.

Abdomen: Amplio.

Coloración del plumaje.

Gallo: El conjunto del plumaje es de color leonado con un matiz rojo-caoba claro, la esclavina es de color más claro que el resto del manto

Gallina: El plumaje del cuerpo es leonado, con esclavina de color leonado intenso. Defectos graves.
La menor señal de blanco en el plumaje; plumas negras sobre el manto; plumas totalmente negras en el cuello.

CABRA GALEGA

ORIGEN

El origen filogenético de la Cabra Gallega está en el representante ancestral Capra hircus aegragus , de origen europeo, que en su forma secundaria racial derivaría en el primitivo tronco pirenaico.
Los testimonios más antiguos, recogidos en Cova de Pala de Vella (situada en el municipio de Rubiá, al este de la provincia de Ourense) documentan restos de animales domésticos como vacas, cerdos, ovejas y cabras. De forma aproximada, se puede afirmar que los restos más antiguos de cabras se remontan al milenio IV a.C. en pleno Neolítico.
Desde mediados del siglo XX hubo una regresión bastante marcada en los censos de ovino y caprino, directamente relacionada con las repoblaciones forestales. Estas dieron lugar a la reducción importante de las zonas de pasto aprovechadas por las citadas especies, quedando relegadas en el caso de las cabras a las zonas más montañosas, donde la reforestación era más complicada.
En la actualidad el sector está experimentando una profesionalización, y cada vez son más numerosas las explotaciones que crían exclusivamente ganado caprino o de forma conjunta con ganado ovino, ya que resulta una formula idónea para optimizar los recursos naturales que posee la comunidad gallega.

SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN

Los rebaños de cabras en Galicia siempre estuvieron ligados a las zonas de montaña donde se explotaban en veceiras (rebaños comunitarios), normalmente de forma mixta junto con ganado ovino. También existían pequeños rebaños en zonas de menor altitud, junto con ganado bovino, que servían de producción complementaria.
En cuanto a los sistemas de explotación, se encuentran desde rebaños puramente extensivos, en los que las cabras duermen fuera en las épocas del año que la climatología lo permite, hasta explotaciones semiextensivas, en las que las cabras se recogen al mediodía o a la noche solamente, pasando todo el día fuera.

CARACTERíSTICAS DE LA RAZA

Rusticidad y alta capacidad de adaptación al medio.
Resistencia a las enfermedades mayor que en otras especies.
Agilidad, lo cual le permite acceder a lugares casi inalcanzables para otros animales en busca de alimento.
Capacidad especial para digerir celulosa, o que hace que sea capaz de aprovechar troncos leñosos que otras especies no comen mediante el llamado ramoneo.
Alta prolificidad, partos de 2 y 3 cabritos.
Poliéstrica permanente.
Mejora del medioambiente en el que habita.

MORFOTIPO

Se trata de animales de perfil recto o subcóncavo, eumétricos y sublongilíneos. Pelaje de color rojo, aceptándose las distintas tonalidades, desde rubia hasta retinta.

Características de la raza por regiones:

1. Cabeza
Cabeza braquicéfala y pequeña. De perfil frontonasal recto a subcóncavo. Hocico rosáceo. Orejas de tamaño pequeño o medio, finas, erectas y movedizas. Presencia de barba o perilla en los machos y menos frecuente en las hembras. Las cornamentas son de mayor tamaño en machos que en las hembras, con mayor predominio en arco o aegagrus o íbex y en menor proporción en espiral. Aceptándose en las hembras cuernos en arco.

2. Cuello
Cuello fino y largo en las hembras, machos más grueso y fuerte, presencia de aros o gorgueras.

3. Tronco
Tórax amplio y bien desarrollado con costillar arqueado. Línea dorsolumbar rectilínea o levemente ensillada. Vientre voluminoso y recogido, sobre todo en los machos. La cola es corta y erguida.

4. Ubre
Ubre recogida y bien implantada, recubierta de pilosidad, con mamas bien diferenciadas y pequeñas. 5. Extremidades

Miembros finos con articulaciones fuertes y marcadas y tendones robustos. Apromos buenos. Pezuñas fuertes.

6. Pelaje
Pelaje completamente uniforme, de color rojo con distintas tonalidades, desde rubio hasta retinto. El pelo es corto y brillante en las hembras y de longitud media en los machos.

7. Alzada y peso
Dependiendo del sistema de explotación y manejo aplicados, se estima que el rango medio de peso y alzada en las hembras se encuentra en 40-50 Kg. y 60-70 cm. y en los machos, en 55-70 Kg. y 70-80 cm.

CARACTERíSTICAS PRODUTIVAS

El objetivo principal y casi único de la explotación de cabra gallega es la producción de carne, destacando en este sentido la venta de cabritos lechones con pesos de 10-12 Kg. , alimentados sólo con leche de las madres, o cabritos un poco mayores, de 3-4 meses, con mayor peso en canal y cebados generalmente a base de cereal.

DISTRIBUCIÓN GEOGRáFICA Y SITUACIÓN ACTUAL

La distribución geográfica de estos animales es, principalmente, por las zonas de montaña de las provincias de Lugo y Ourense destacando en este sentido las zonas de Ancares y O Courel, en Lugo, y las sierras de Baixa Limia y de Queixa, en Ourense.

ESTUDIOS

A finales del año 2010, el INORDE, comenzó la adquisición en distitas zonas de la Comunidad Autónoma, de ejemplares caprinos para la creación de un “rebaño Fundacional de Cabra Gallega”.
En la actualidad contamos con animales procedentes de cinco zonas diferentes, concretamente de Lobios, Allariz y Bande en Ourense y de Cervantes y Puebla de Brollon en Lugo.
En este momento tenemos cuatro grupos de cubrición (cuatro líneas), con lo que esperamos obtener los primeros ejemplares a finales del año 2011.

Razas Autóctonas

OVELLA GALEGA

PORCO CELTA

PITA DE MOS

CABRA GALEGA

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