El taller, protagonizado por dos chefs de “Cociña Ourense” comprometidos con el producto local, elaboraron diferentes platos con los productos de las empresas expositoras en el stand de la provincia de Ourense
El Inorde organizó el showcooking “Ourense provincia enogastrónomica y sostenible”, en el marco de Salón Gourmets 2023. Los protagonistas de este taller fueron los productos locales de las 13 micro empresas ourensanas que están participando de la mano del Inorde en esta feria de referencia para el sector. De este modo, dos chefs de “Cociña Ourense”, comprometidos con el producto local, como son Gerson Iglesias y Begoña Vázquez, elaboraron diferentes platos a través de los que mostraron una cocina auténtica y de raíz. El encargado de presentar los vinos ourensanos que maridaron el taller fue Alejandro Paadín, autor de la guía de Vinos de Galicia y divulgador gastronómico.
Los platos que elaboraron en el showcooking fueron: empanada fría-caliente de “Shiitake Trives” acompañada de “vino Shia”; canelón de jarrete de “A Vaquería”, bechamel de miel de castaño de “Melsacra” y castañas de Galicia, acompañado por el vino Rock&Roll de “Vinos con personalidad-Vinos de Guarda de Galicia”; steak tartar de pato de “Ánades Galicia” y helado de mango picante de “La Central Heladera” con pan de la IGP de Cea acompañados por el vino blanco de la bodega “O Cotarelo”; verduras proporcionadas por la “Cooperativa Postoiro” maridada con vino Alejandrus de la bodega “Antonio Montero”; y mousse de queso de cabra con castaña y miel de “Gaia Gourmet” y miel con migas de “Burganas Delicatessen” acompañado por el vermut ecológico de “Adegas Celme”.
El taller logró atraer a medio centenar de profesionales del sector interesados en conocer la oferta de productos de alta gama de la provincia de Ourense, así como prensa especializada y bloggers gastronómicos. Además, muchos otros pudieron seguir a través del canal de Salón Gourmets el showcooking en directo, plataforma en la que sigue disponible el video.
“Con estas actuaciones, la Diputación de Ourense a través del Inorde, ofrece no sólo una plataforma de promoción a los pequeños productores ourensanos participantes en el stand de esta edición, sino que contribuye a proyectar una imagen de destino enogastronómico de calidad en un foro en el que están presentes más de 2.200 expositores procedentes de más de 25 países”, destacó la gerente del Inorde, Emma González.
Chefs de “Cociña Ourense” comprometidos con el producto local
Begoña Vázquez Gago, dirige con éxito su propio restaurante “Regueiro da Cova” desde el año 2016, así como el espacio enogastronómico “Souson” situado en uno de los sitios icónicos de la provincia como es el Castillo de Monterrei. Su principal seña de identidad es apostar por los productos de temporada de calidad y proximidad. Como miembro de “Cociña Ourense” -asociación de cocineros comprometidos con el territorio que ponen en valor los productos y los vinos de la zona- apuesta por los pequeños productores y por dar visibilidad al trabajo que realizan en esta genuina provincia. También es colaboradora habitual de “A Voltas co Prato” da TVG.
Por su parte, Gerson Iglesias, presidente de “Cociña Ourense” es jefe de cocina en el Hotel Oca Vila de Allariz donde mezcla los productos km0 con una cocina de vanguardia, destacando sus propuestas veganas. También participó en el mundo de la Televisión, concretamente, como asesor de un programa de la TVG llamado “Come a Comarca”, además de poner en valor la enogastronomía en el Camino de Santiago con una serie de eventos con ShowCooking en la Vía de la Plata. Todo ello, conjugado con su vocación de prestar asesoría gastronómica a los restaurantes y ofrecer formación.
Ambos maestros de la cocina comparten muchas similitudes: formación, recorrido, experiencias, emprendimiento y todo ello, compaginado con incursiones en la televisión gallega y apoyo a otros locales. Pero, sin duda, lo más destacable de sus trayectorias y forma parte de su ADN es la apuesta por el producto local y por una cocina de calidad.
